一鍋炸萬物，你用過空氣炸鍋（guō）嗎？近日，網紅小家電空氣炸鍋上了熱搜。

有媒體報道稱，..不建議多用，因為高溫會產生致（zhì）癌物，不一定健康。但也有..提出（chū），隻要溫度夠高，即（jí）便不用空氣炸鍋，也可能會（huì）產（chǎn）生有害（hài）物質。

中國疾病預防控（kòng）製中心營養與健（jiàn）康所所長丁鋼強表示，空氣（qì）炸鍋（guō）是利用流動的空氣加熱來達到烹飪食品的目的（de），所以溫度（dù）的（de）高低對（duì）食（shí）物是否產生有害物質非常關鍵（jiàn）。他建議，消費者應選擇合適的（de）溫（wēn）度烹飪食品，以免因過高的溫度而產生危害健康的物質。

可見（jiàn），問（wèn）題的關鍵並不在於空氣炸鍋這種機器本身，而在於烹飪食物的方式。從健康飲食的角度，應提倡少吃（chī）煎炸、燒烤的食物，但這與多用還是少用空氣炸鍋沒有必然聯係。實際上，近年來空氣炸（zhà）鍋銷量持續攀升。有統計顯示，過去（qù）三年，空氣炸鍋銷（xiāo）量從百萬台級躍升（shēng）至千萬台級。在社交（jiāo）媒體平（píng）台，空氣炸鍋食譜也隨處可見。怎（zěn）樣（yàng）選（xuǎn）購及使（shǐ）用空（kōng）氣炸鍋，才更安全、更健康呢？新華網（wǎng）在采訪中國家電研究院相關工程師時（shí）了解到，市麵上（shàng）常見的空氣炸鍋，容量在2L-5L之間，控製方式基本分為電腦控製、機械控製兩種，兩者的烹炸效果相差無（wú）幾；加熱方式分為螺旋360°熱風循環、360°熱（rè）風循環和上下熱風循環三種，其中螺旋360°熱風循環對食物（wù）加（jiā）熱相對均（jun1）勻，售價也相對較高；炸鍋的內膽也有多種設（shè）計，帶有導風槽設計或者底盤有螺紋的設計，可以讓熱風循環效率更高，從而讓食物受熱更均勻、口感更好。

該工程師（shī）表示，選（xuǎn）購空氣炸鍋，要把安全性能放在首位，選購獲（huò）得3C認證和ISO9002國際（jì）質量認證的產品（pǐn）。其（qí）次，要注意產品的隔熱性能以及（jí）烹炸性能。消費者（zhě）要結合自身情況（kuàng），綜合考量炸鍋的容量（liàng）、控製方式、清洗難易程度以及外觀等因素（sù）來選（xuǎn）擇合適的產品。

相比傳（chuán）統烹炸（zhà）方式，空氣炸鍋具有烹飪效率高、低耗油等優點，有助於減少油量攝入。但（dàn）需要提醒的是，高溫烹炸可能（néng）產（chǎn）生（shēng）有害物質。《中國居民膳食指南2022》建議，多用（yòng）蒸、煮、炒，少用煎、炸，更有利於人體健康。